小麦粉を炒めて作るビーフシチュー

小麦粉大さじ６杯をフライパンに入れ、油なしで弱火でゆっくりとかき混ぜながら炒めます。
小麦粉を乾煎りするとフライパンのテフロン加工が痛む可能性があり、我が家では古くなったフライパンを乾煎り専用にしています。

約30分炒めると写真のように小麦粉がしっかり色づきます。これで炒り粉の完成です。
炒り粉をバターと混ぜてルーを作るレシピもありますが、「だま」になってしまうことがあるので、我が家は粉のままいったんお皿にひろげて冷ましておきます。

同じフライパンに牛脂2個とサラダオイル大さじ１杯を入れ、弱火~中火で玉ねぎが透き通るまで炒めます。
多少なら焦げても大丈夫。約15分炒めると写真のようになりました。煮込む鍋に移します。

同じフライパンに牛脂2個とサラダ油大さじ１杯を入れ、強火で牛肉を炒めます。表面に色がつけばOKです。
ここで「炒った小麦粉を振り入れて牛肉と絡める」というレシピもありますが、小麦粉が焦げてしまい苦いビーフシチューになった経験があるので、我が家ではしなくなりました。

玉ねぎ、牛肉、にんじん、しめじを鍋に入れ、ここに、赤ワイン400cc、トマト缶１缶、コンソメ６個、ローリエ(ローレル)４枚、クローブ５個を入れ、最後に材料がひたひたになるくらいまで(今回は1200㏄ほど)水を入れます。
＊この鍋の大きさ(内側)は直径26㎝×高さ15㎝です

赤ワインは安いもので十分ですが、なるべく濃くて渋みのあるものを選びましょう。トマト缶はホールでもカットでもOK。
クローブは少量ならさわやかですが、入れすぎると漢方薬のような香りになるので注意しましょう。

沸騰するまでは強火で、そのあと弱火~中火で約60分煮込みます。

60分間くらい煮込み写真のようになったら、じゃがいもを入れます。じゃがいもにもよりますが、竹串(つまようじ)がスッと通るようになるまで20分ほど弱火~中火で煮込みます。
ウスターソース大さじ２杯、塩小さじ１杯、ニンニクを隠し味に使い、こしょう少々で味を整えます。

火を弱火にし、炒めた小麦粉をふるいにかけながら少しづつ入れ、かき混ぜながら溶かしていきます。
シチューがなべ底で焦げつかないように、とろみがつくまでゆっくりかき混ぜながらさらに10~15分煮込んでいきます。

最後に茹でたブロッコリーを入れて出来上がりです。
ブロッコリーは煮込むと色が変わってしまうので、今日食べる分だけを入れるようにしましょう。ブロッコリーはあくまでいろどりなので、インゲン、ほうれん草でもOKです。